Allgemeines
Saccharomyces cerevisiae, eine apathogene Hefe (Bäckerhefe, Backhefe), ist fakultativ anaerob und setzt verschiedene Kohlenhydrate, bevorzugt Glukose, zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol um. Saccharomyces cerevisiae wird beim Backen und der Herstellung von Essig, Bier und Wein eingesetzt. Nach oraler Aufnahme besiedelt Saccharomyces cerevisiae innerhalb weniger Stunden den Magen-Darm-Trakt und kann dort Enteritiserreger an sich binden und in der Virulenz abmildern. Saccharomyces cerevisiae wird als Saccharomyces Boulardii (Perenterol) bei infektiösen Darmerkrankungen und zur Rezidivprophylaxe der pseudomembranösen Colitis therapeutisch genutzt. Saccharomyces-cerevisiae-Antikörper (ASCA) finden sich gehäuft bei Patienten mit chronisch entzündlichen Darmerkrankungen.