Allgemeines
Fischproteine -insbesondere das Major-Allergen Gad c1 des Kabeljaus- sind gegenüber Hitze und z.T. gegen Proteolyse relativ stabil. Sie können zu bedrohlichen IgE-vermittelten allergischen Reaktionen führen. Die hohe Homologie in der Aminosäuresequenz von Gad c1 und dem Parvalbumin anderer Fischarten ist für den hohen Anteil von Kreuzsensibilisierungen verantwortlich. Monoallergien gegen bestimmte Fischarten beruhen wahrscheinlich auf spezies-spezifischen Allergenen.
Verwendung in
